一文带您科学认识麻痹性贝类毒素！

　　麻痹性贝类毒素并非来自贝类生物本身，而是贝类以有毒藻类为食，在体内积累、放大、转化而形成的赤潮生物毒素。贝类吸收毒素是无害的，因为毒素与贝类结合在一起。但毒素遇热稳定，易被胃肠道吸收，难被人体消化酶破坏，因此一旦食用，就会迅速释放，呈现毒性作用。

　　贝类毒素由文蛤及其衍生物组成。已发现23种毒素。这种毒素主要来源于海水中有毒的赤潮甲藻，主要是亚历山大藻，此外还有多种甲藻、蓝藻和细菌与藻类共生。人们通常摄入和污染贝类毒素（如贻贝、牡蛎和扇贝）并引起中毒。据统计，每年约有2000起PSP中毒事件，死亡率高达15%。

　　目前，麻痹性贝类毒素尚无专门的解毒方法，应科学、谨慎食用，不能随意食用。因此，你必须记住以下知识：

　　1、虽然对贝类产品的监管非常严格。但我们也应该从自己做起，尽量通过大型商家等安全可靠的渠道购买贝类。

　　2、在爆发高峰期（如赤潮期间），沿海地区的消费者（无论是居民还是游客）不应采集、购买或食用野生贝类。

　　3、受污染贝类内脏中贝类毒素含量普遍较高。建议烹调前先去内脏，只吃封闭的贝壳部分；同时保持饮食平衡，不要暴饮贝类。

　　我们需要知道，麻痹性贝类毒素是一种有毒的大分子化合物，它们通过食物链从海洋中的有毒藻类传递到浮游贝类等生物体内，并在体内积累。当有毒赤潮发生时，贝类大量食用有毒藻类，其毒素在贝类中积累。当毒素含量超过人类食用的安全标准时，人们食用此类贝类产品时，往往会发生中毒风险。暴露在外的贝类，外观和口感都不新鲜，冷冻加热也不能*灭活。